Die Nachbetrachtung: Der Süden- Kurs Richtung Bio

Über 350 Bio-Interessierte und Bio-Begeisterte folgten dem ‹ Kurs Richtung Bio – Der Süden  ›. Es war der zweite von vier regionalen Abenden zu Standpunkten, Genuss und Zukunft von Bio.

DER SÜDEN– Kurs Richtung Bio wurde am 1.12.2020 in einer Online-Veranstaltung zu einer fulminanten Liebeserklärung an Bio

Wortwolke, Feedback Kurs Richtung Bio – Der Süden, 1.12.20, Mentimeterabfrage

Ausgesuchte Produzent*innen erzählten ihre Geschichten zu herausragenden Bio-Lebensmitteln, -Praktiken und -Ideen. BOKU-Professor Christian R. Vogl stellte sich den drängenden Fragen zur Zukunft der (Biologischen) Landwirtschaft und der Ernährung im Kontext mit dem globalen Süden. Katharina Seiser führte durch die Vielfalt regionstypischer Biolebensmittel – Verkostung inklusive.

Idee, inhaltliche und technische Umsetzung von ‹ Der Süden – Kurs Richtung Bio › kommen vom Forschungsinstitut für biologischen Landbau FiBL. Die grafische Umsetzung kommt von dform. Die Finanzierung kommt von der AMA Marketing GesmbH. Den Rahmen gibt heuer das Internet. Die Fotos und die Videos stammen heuer von Reinhard Geßl.

Die Kursleiter*innen für ‹Der Süden› waren:

Christian R. Vogl, BOKU-Professor und Bio-Bauer

Christian R. Vogl ist Professor am Institut für Ökologischen Landbau an der Universität für Bodenkultur und leitet dort die Arbeitsgruppe „Wissenssysteme und Innovationen“. Neben der Lehrtätigkeit untersucht er bäuerliches Erfahrungswissen und forscht zu bäuerlichen Experimenten und Innovationen. Dass es dabei nicht nur um graue Theorie geht, beweist er  nicht zuletzt durch persönliches Experimentieren am eigenen Biobetrieb in den Osttiroler Bergen.

Kurs Richtung Bio-Zukunftsdenkwerkstatt als Video online: Der Süden und seine Innovationen in unseren Produkten aus biologischer Landwirtschaft.

© Privat

Katharina Seiser, Kulinarik-Journalistin und Autorin

Katharina Seiser ist gelernte Köchin, renommierte Kulinarik-Journalistin und Autorin zahlreicher, äußerst erfolgreicher Kochbücher. Sie ist kompromisslos und leidenschaftlich, wenn es um guten Geschmack und beste Zutaten geht. Als Qualitätsfanatikerin ist für sie klar, dass bei kulinarischem Genuss kein Weg an Bio vorbeiführt.

Kursinhalt: Bio-Genussparcours Der Süden. Live-Verkostung der vorab zugesandten Verkostungs-Lebensmittel aus dem Süden Österreichs.

© Johannes Hloch

Georg Berger, Bio-Bauer und Bionier

Georg Berger ist Bio-Bauer in Ramsau am Dachstein. Und er ist Bionier – Ramsauer Bionier, um genauer zu sein. Als Obmann und Gründungsmitglied der ‹Ramsauer Bioniere›, zu denen Biobäuer/innen und Gastronom/innen aus der Region gehören, liegt ihm die stärkere Vernetzung von biologischer Landwirtschaft und nachhaltigem Tourismus besonders am Herzen.

Kurs Richtung Bio als Video online : Bioniere machen 100 %ig Bio-Urlaub.

© Reinhard Gessl

Isabella Bösch-Weiss, Bio-Kleinbäuerin und agrarpolitische Vordenkerin

Isabella Bösch-Weiss kam von der Stadt aufs Land, vom Studienabschluss zum Bauernhof. Heute ist die Quereinsteigerin Biobäuerin in der Südoststeiermark und betreibt Biolandbau mit Aufklärungsanspruch. Sie lädt Menschen ein, auf  ihren Hof zu kommen und die Besonderheiten der kleinbäuerlichen Landwirtschaft mit allen Sinnen zu erleben. Die Richtung, die sie einschlägt, ist eindeutig: Hofwärts.

Kurs Richtung Bio als Video online: Die 4R-Landwirtschaft.

© Reinhard Gessl

Michael Kerschbaumer, Bio-Milchbauer und Genossenschaftsgründer

Michael Kerschbaumer ist Biobauer in Kärnten sowie Gründungsmitglied und Obmann der Käsereigenossenschaft Kaslab`n Nockberge. Er hält neben Milchkühen und –ziegen auch Kärntner Brillenschafe und setzt sich für eine  kleinstrukturierte, nachhaltige und vielfältige Landwirtschaft mit Direktvermarktung ein. Nicht zuletzt hat er es sich zum Ziel gesetzt die Rohmilch-Käsekultur in Kärnten zu beleben.

Kurs Richtung Bio als Video online: Die biobäuerliche Käsereigenossenschaft.

© Reinhard Gessl

Fritz Prem, Bio-Apfelbauer und Mitgründer von Von Herzen Biobauern

Fritz Prem ist seit Jahrzehnten überzeugter Bio-Obstbauer in der Steiermark und Präsident des Europäischen Bioobst Forums. Er gilt als wichtiger Visionär in Sachen biologischer Obstbau und hat die Erfolgsgeschichte des österreichischen Bioapfels mitgeprägt. Seine langjährige Expertise stellt Fritz Prem als Obmann der österreichischen Bio-Obstbauern auch anderen zur Verfügung.

Kurs Richtung Bio als Video online: Das Apfelhuhn.

© Reinhard Gessl

Karl Schnabel, Bio-Winzer und -Handwerker

Karl Schnabel ist studierter Agrarökonom und begeisterter Biowinzer in der Südsteiermark. Nach Lehrjahren im Burgund produziert er inmitten der südsteirischen Weißweinregion Rotweine nach biodynamischen Richtlinien. Mit viel Handarbeit und ohne Traktor. Außerdem züchtet er Keltenrinder, die das Gras der Weingärten nutzen und für hochwertige Düngung sorgen.

Kurs Richtung Bio als Video online: Natural Wines – Der Weg zur puritanischen Lebendigkeit.

© Reinhard Gessl

Hannes Tomic, Bio-Bauer und Erfinder

Hannes Tomic ist Biobauer mit Erfindergeist. Auf seinem Bio-Ackerbaubetrieb im Kärntner Lavanttal betreibt er nicht nur eine Getreidemühle, sondern auch die erste Kärntner Ölpresse und Röstungsanlage für Sojabohnen. Von letzterer profitieren nicht zuletzt auch die hofeigenen Bioschweine – ebenso wie vom innovativen Waben-Stallsystem, das Hannes Tomic für sie entwickelt hat.

Kurs Richtung Bio als Video online: Die biobäuerliche Sojaaufbereitung.

© Reinhard Gessl

Benjamin Waltner, Bio-Gemüseforscher und Vernetzer

Benjamin Waltner hat sich am Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL) ganz den Themen Biogemüsebau, Spezialkulturen und Bodengesundheit verschrieben. Er betreut Forschungsprojekte und vernetzt interessierte Akteur/innen aus Praxis, Beratung und Forschung. Und auch privat widmet er dem Biogemüse viel Zeit im eigenen Gewächshaus.

Kurs Richtung Bio als Video online: ‹Market Gardening› – Gärtnern für den Markt.

© Reinhard Gessl

Julia Wolf, Bio-Gärtnerin und Gartenplanerin

Julia Wolf bewirtschaftet im südlichen Burgenland  einen Biobetrieb mit Gemüse- und Kräuterraritäten und besonderen Blütenstauden. Bevor sie sesshaft wurde, war sie im In- und Ausland als Gartenplanerin und Gärtnerin tätig. Und auch jetzt bietet sie Beratung, Planung und Ausführung von naturnahen Gärten an. Besondere Spezialität: „kostbare“ Gärten  und „essbare Wohnzimmer“.

Kurs Richtung Bio als Video online: Der kostbare Garten.

© Reinhard Gessl

Nachfolgende ‹Bildergalerie› gibt eine Idee von der Online-Veranstaltung ‹Der Süden – Kurs Richtung Bio›.

Mit Abstand und offenem Fenster ein Stimmungsbild aus dem ‹Großen Sendesaal im Wiener FiBL-Büro›.

Ja, dem Online-Format fehlt viel vom wirklich Wesentlichen: das Flair einer stimmungsvollen Location, das gesetzte Licht zur Inwertsetzung von Persönlichkeiten vor dem Vorhang, der Duft der ausgestellten Lebensmittel, das vielstimmige Gemurmel der Besucher*innen, die wohltuenden Umarmungen, der gemeinsame Genuss … Dennoch ist ein Online-Kurs in Pandemiezeiten die mit Abstand beste Möglichkeit mit vielen lieben Menschen gleichzeitig in Kontakt zu treten. Der «Kurs Richtung Bio Der Süden» hat sich dem neuen Online-Format angepasst, um auch über die Distanz die Schönheiten der Biologischen Lebensmittelproduktion spür- und erlebbar zu machen.

Der Genussparcours: Der Süden– Kurs Richtung Bio

Die Kulinarik-Journalistin und Kochbuchautorin Katharina Seiser ist gelernte Köchin. In Ihrer vielfältigen Arbeit ist sie kompromisslos und leidenschaftlich, wenn es um guten Geschmack und beste Zutaten geht. Als Qualitätsfanatikerin ist für sie klar, dass bei kulinarischem Genuss kein Weg an Bio vorbeiführt.

Genussparcours: Wie schmeckt der Süden? Duftet er anders als der Norden?

Geschichte, Vielfalt und Genuss: Bühne frei für die regionalen Bio-Besonderheiten des kulinarischen Ostens Österreichs!

Der ‹Genussparcours: Der Süden– Kurs Richtung Bio› ist eine unvollständige Auswahl regionstypischer Bio-Lebensmittel, die wir mit Liebe für Sie ausgesucht und fotografisch festgehalten haben.

Aus der Fülle des reichen Angebots haben wir fünf Bio-Lebensmittel für eine Live-Verkostung ausgesucht, die eine von der Region geprägte aber auch für die Region prägende Bedeutung haben: Äpfel, Käse, Kübiskernöl, Speck und Kuchen – alles Bio, versteht sich. Die Bio-Genussparcours-Pakete wurden vorab zusammengestellt und per Post an die Teilnehmer*innen des Kurses verschickt.

Die Kursteilnehmer*innen hatten also die Aufgabe, die Verkostungsproben unausgepackt samt den notwendigen ‹Verkostungswerkzeugen› bereit zu legen.

Als letzten Programmpunkt des Kursabends betrat Katharina Seiser ‚die Bühne‘.

Die für diesen Abend gewählte Art der Verkostung war völlig neuartig und wagemutig. Die Verkostungsleiterin Katharina Seiser war ‚im Studio‘, die Verkoster*innen zu Hause oder im Büro hinter ihren Laptops. Nach dem ‚Unboxing‘ und Waschen der Äpfel folgte eine entspannte, eloquente, umfassend kompetent und humoristisch-lustbetonte Verkostung, die die multiplen Mehrwerte der biologischen Produktion hochleben ließ. Das Format erwies sich als ausbaufähig-zukunftsweisend.

Folgende Bio-Lebensmittel waren Teil der Verkostung im Bio-Genussparcours des ‹Kurs Richtung Bio – Der Süden›.

Äpfel der Sorten Kanzi und Rockit: die Sorten stammen aus dem Versuchsanbau der Gruppe der Von Herzen Bio-Bauern GmbH in der Südoststeiermark. Beide Sorten sind sind noch nicht im Standardsortiment des Handels erhältlich, haben aber eine große Zukunft!

• Kanzi: eine in Belgien gezüchtete Sorte mit Selektionshauptaugenmerk auf besten Geschmack. Die Sorte hat ein sehr festes, knackiges Fruchtfleisch und ist dabei äußerst saftig und aromatisch. Im Vergleich zu den meisten anderen Äpfeln hat diese Sorte einen außergewöhnlich hohen Säureanteil und eine relativ geringe Süße.
• Rockit: im Vergleich dazu ein sehr süßer, kleiner Snack- und Kinderapfel mit sehr kleinem, weichem Kerngehäuse, das fast ohne störende Wahrnehmung mitgegessen werden kann.

Ziegen-Bergkäse gereift und Ziegenkäse weiß: beide Käse sind Spezialitäten aus Bio-Heumilch aus der Kärntner Region Nockberge, gekäst von einer kleinbäuerlichen Bio-Käsereigenossenschaft.

• Ziegen-Bergkäse: Aus Rohmilch und extra lange gereift, natürlich mit Rotschmiere. Einzigartiger Käse, da kaum jemand in Österreich mit Bio-Ziegenheumilch einen drei Monate gereiften Bergkäse macht.
• Weiße Ziege: Dieser Käse reift in der Folie und damit ohne (rote) Schmiere. Dadurch bleibt dieser Ziegenkäse ganz weiß und schmeckt nicht nach den typischen rotgeschmierten Käsesorten.

Demeter Kürbiskernöl: Hergestellt in kleinen Chargen von einer südoststeirischen Ölmühle. Bei niedrigen Temperaturen über Feuer aus hofeigenem Holz pfannengeröstet und schonend gepresst. Ein zähflüssiges, dichtes, zart rauchiges Öl.

Paprikaspeck vom Bio-Weideschwein: Der Bio-Betrieb in der Südweststeiermark hält seine Schwäbisch-Hällisch-Duroc-Schweine im Freiland. Das langsame Wachstum der Tiere und das höhere Schlachtgewicht lassen einen butterweichen, fast weißen Speck heranwachsen, der nur mit Salz und edelsüßem Paprikapulver – aber ohne Rauch – in mehreren Monaten heranreift. Eine rare, typisch südliche Spezialität aus Biologischer Landwirtschaft.

Dunkler Schokokuchen: in der Bean to bar-Schokoladenmanufaktur entsteht dieser dunkle Schokokuchen im Glas. Dazu werden virtuos heimische Zutaten wie Eier und Weizenmehl, aber auch Honig mit wertvollem/r, ebenso fair gehandeltem/ Kakao/Schokolade zu einem Kuchen gebacken. Rexglas öffnen, 20 Minuten bei 80 °C in den Ofen, auf einen Teller stürzen und genießen.